סקירה ודירוג של Sansaire sous vide

אני מחשיב את עצמי יותר אופה מאשר טבח. אני אוהב לדעת שבזכות נפלאות הכימיה אני יכול לזרוק קצת קמח, סוכר ומחמצת ולשלוף מהתנור קונדיטור רוצח ופחמימות בכל פעם ופעם. בבישול נותר כל כך הרבה ניסויים; אני מגלה שכל דבר שיכול להשתבש לעתים קרובות עושה. מסיבה זו, אני מחשיב את מכונות ה- sous vide כאל מתנה: הכניסו אוכל לשקית ניילון, הכניסו את השקית למים שהמכונה התחממה במדויק, וחזרו בעוד שעה או שעתיים כדי למצוא את המנה שלכם גמורה, בלי שום סיכוי להתבשל יתר על המידה. מכונת Sansaire Sous Vide (199 $) ממלאת את הדרישה הבסיסית הזו, ולא יכולה להיות פשוטה יותר לשימוש מעליה. אך חוסר התמיכה האלחוטית וגודלו האבסורדי מוסיפים מספיק תסכול לתהליך כדי לשמור על מכשיר ה- Anova Culinary Precision Wi-Fi במכונת ה- sous vide של העורכים שלנו.

תכנון ותפעול

עם העיצוב החלקלק, הסנסייר נראה ללא ספק כאילו הוא שייך למטבח מודרני. מקדימה, הוא דומה לצינור שחור מוצק, ששני הצדדים טועים בעדינות. היציאה (שדרכה מסתובבים המים המחוממים) היא בערך רבע סנטימטר מהתחתית; ניתן למצוא את שני הקווים המורמים התוחמים את מפלס המים המינימלי והמקסימאלי במרחב שמעליו; תצוגת הטמפרטורה והזמן הדיגיטלית היא כ- 2.5 אינץ 'מלמעלה; ופס אפור מעל לתצוגה, המציין את החוגה המשמשת לקביעת פרמטרי בישול, הם התכונות היחידות האחרות הנראות בצד זה. כפתור ההפעלה ושני כפתורי בקרה נמצאים בחלקו העליון בצבע כסף. מאחור הם הקליפ להידוק הסנסייר לסיר או למכל מים אחר בו אתם משתמשים לבישול (קל להסרה ולהתכוונן כך שיוכל להתאים לקיר עבה יותר), ומעל זה, השקע לכבל החשמל הנשלף (שנראה זהה לזה שתראה במחשב שולחני).

מה המלכוד? הסנסייר ענק . זה לא כל כך גובהו (פשוט ביישן של 14.5 אינץ '), מכיוון שהוא למעשה מעט קצר יותר מהאנובה (14.75 אינץ'), אלא הבסיס שנכנס למים. גודלו הוא 4 סנטימטרים רוחב, וזה עצום ביחס ל -2.2 אינץ 'של האנובה; ChefSteps Joule קטן יותר, גובהו 11 אינץ 'וקוטרו 1.85 אינץ'. יש לכך השפעה משמעותית על מה שתוכלו לבשל בו. התנור ההולנדי היקר-לה-קראוסטה העגול שלי, שעוד לא עמד במתכון שהוא גדול עליו, היה בלתי שמיש כמעט עם הסאנזאייר: הוא תפס יותר משליש מ שטח הפנים של קרקעית הסיר. גם הסאנזייר כבד, בערך 3.2 פאונד, לעומת 2.5 פאונד של האנובה ו -1.3 פאונד של ג'ול, והקליפ הדק למדי (בשתי הקבוצות) לא יכול היה לתמוך בו ב"לא הרדוד "(7.5 אינץ ') קראוסאט. אלא אם כן יש לך בור מלא ענק, תרצה להשקיע באמבט פלסטיק חסון או להתרגל למלא את כיור המטבח שלך עד אפס מקום כדי להשתמש בסאנזאייר.

עם זאת, לאחר שתיישר את הנושא הזה, בישול עם סאנסייר לא יכול היה להיות קל יותר. לאחר נגיעה בכפתור ההפעלה, Sansaire מתחיל מייד לחמם את המים לטמפרטורה המוצגת (בכחול נעים) בתצוגה. סובב את חוגת הבקרה בכיוון השעון כדי להוריד את הטמפרטורה או נגד כיוון השעון כדי להעלות אותה; הקצוות הטמפרטורתיים של המחשבה הם 32 מעלות ו 212 מעלות פרנהייט. מעדיף את צלזיוס? לחץ על כפתור המדחום בחלקו העליון. כדי להחליף את התצוגה בין הטמפרטורה הנוכחית לטמפרטורת היעד שלך, כפתור הכסאות (גם למעלה) עושה את העבודה.

זהו זה. אין דרך אחרת לעבוד בסנסייר; לאנובה ולג'ול יש תמיכה אלחוטית כך שתוכל לשלוט עליהם באמצעות הטלפון החכם או הטאבלט שלך, לא משנה היכן אתה נמצא (הג'ולה אפילו מחייבת שתעשה זאת). באתר Sansaire תוכלו להזמין מראש את דגם הדלתא החדש, שיש לו קישוריות Wi-Fi ואמור לצאת לאקרנים ביולי 2017 (תמחור עדיין אינו זמין).

ביצועים ותוספות

כמו מכונות הווידיאו האחרות שבדקנו, הסנסייר הביא תוצאות נפלאות, החל מעוף עסיסי ועסיסי וסטייק בינוני-נדיר ללא רבב, וכלה בביצים רכות וקשות עם בדיוק המוצקות הרצויה ללבנים והחלמונים. המדריך בצבע מלא שמגיע עם ה- Sansaire מציע זמני בישול וטמפרטורות כמעט לכל אוכל שתוכל לבשל בו; בבדיקות שלי, כולם היו במקום.

למרות שאוטם ואקום הוא הנורמה לסגנון ההכנה הזה ("sous vide" הוא צרפתי עבור "תחת ואקום"), אינך זקוק לאחד כזה - פשוט הכניס את האוכל לשקית נעילה עם רוכסן פלסטיק והוריד אותו באטיות מים כדי לדחוף את האוויר ואז לאטום את התיק מיד לפני שנפיל אותו עד הסוף. זה מה שעשיתי והתוצאות לא היו פחות מרהיבות.

עם זאת, שימו לב שבשר מבושל בסוס וידי לא ייחרך, ובקרוב ככל הנראה יהיה מראה אפור ולא מעורער תיאבון. טיול קצר למחבת ברזל יצוק שחומם מראש יעניק לכם את הטחינה ראויה להזיל ריר שמגדירה סטייקים הרוצחים, אבל אם תשאירו אותה בתבנית זמן רב מדי, אתם עלולים לבשל יותר מדי את הבשר המגוחך שבפנים. אפשרות נוספת היא לצרוב אותה עם לפיד; באתר Sansaire תוכלו לקנות אחד המשתמש בפרופאן ומגיע עם מתלה מעוצב במיוחד, תמורת 159 דולר. קנייה אופציונלית נוספת היא בקבוק 8 ​​גרם אונקיה של רוטב הזדקנות סטייק (24.99 $), המקנה טעם נוסף של גיל יבש לבשר בקר.

מסקנות

אם קלות השימוש היא כל מה שחשוב לכם, מכונת Sansaire Sous Vide היא דרך יוצאת מן הכלל לבשל בצורה מושלמת בשר, דגים, ביצים וירקות בעזרת מים ושקית ניילון בלבד - תוכלו לשלוט בזה תוך שניות. אבל אם אין לך מיכל רחב ועמוק מספיק כדי להחזיק את כל המים שתזדקק להם, הגודל של סאנסייר הוא בעיה מרתקת. בנוסף, אם אורח החיים הביתי החכם הוא מה שחשוב לך, היעדר השליטה האלחוטית יהיה מעט אכזבה. מנקודת מבט זו, או שף הסטייפ ג'ול או ה- Wi-Fi של ארוחה הקולינרית Anova הם רכישה טובה יותר. לאנובה המשלימה את פעולתה הניידת עם בקרות קלות על היחידה יש ​​את היתרון והמלצת בחירת העורכים שלנו.