תוכן עניינים:
סקרנו כמה מחזורי טבילה (כמו כיריים Anova Precision Cookers), ולכולם יש היבט אחד משותף: מים. בישול של sous vide מחייב איטום מזון בניילון וחימוםו באמבטיית מים לטמפרטורה מדויקת. לסינדר גריל יש מושג יבש יותר. מכשיר 399 דולר (325 דולר ללקוחות של ציפורים מוקדמות; סינדר מנהל קמפיין אינדיגוגו למכירת הגריל ומימון גרסת אנדרואיד של האפליקציה) הוא גריל מדויק, שמסוגל לחמם אוכל לטמפרטורות ספציפיות עם צלחות מחוממות במקום אמבטיה עם מים. זה יכול להתמודד עם שתי טמפרטורות סודה רותחות תת-רותחות וגם צליה קונבנציונאלית עד 450 מעלות. זהו גם מכשיר מטבח חכם עם בקרת אפליקציות, אך אתה מוגש באותה מידה באמצעות החוגה הקדמית.
עיצוב
הסינדר נראה כמו בית בד כריך במסעדה, עם גימור המתכת האגרוף שלו וידית גדולה ובולטת מלפנים. הוא מודד 6.0 על 13.5 על 16.5 אינץ '(HWD) ומשקלו 27 ק"ג חסון בגלל קונסטרוקציית הפלדה ברובה. זה מגושם, אבל לא תופס מקום כמעט כמו ה- Gourmia GTA2800 WiFi הטיגון האדיר או התנור החכם של יוני.
משיכת הידית הגדולה מעלה מגלה את תא הבישול, צלחת מורמת המורכבת על גוף חימום, ופונה אל צלחת דומה המובנית בחלק התחתון של המכסה. כשהוא סגור, תא הבישול כמעט אטום בזכות הקירות העמוקים של המכסה שנחים על חריץ רחב בבסיס צלחת הגריל. זה מאפשר לסינדר לווסת את הטמפרטורה בתוך התא הרבה יותר מדויק מאשר גרילים חשמליים טיפוסיים שעושים מעט או כלום בכדי לכסות את צידי צלחות הגריל בעת השימוש.
הגריל יושב על בסיס פלסטיק גדול בצבע כסף, עם שפה בולטת החוצה מקדימה. השפה מחזיקה את ה- LCD בגודל 1.5 אינץ 'מונוכרום וחוגת בקרה המאפשרים לפקח ולהתאים את טמפרטורת הבישול באופן ידני. השליטה היחידה האחרת בסינדר עצמה היא כפתור הפעלה בפינה השמאלית הקדמית של הבסיס. השפה מספקת גם ידית למגש הטפטוף הנשלף, אשר נשלף מקדמת הבסיס לניקוי קל.
ניקוי הגריל קל להפליא. הפלטות שטוחות ולא מקלות, כך שהן מתנגבות במהירות. חריץ בשולי הצלחת התחתונה מאפשר לשומן לזרום למגש הטפטוף שמתחתיו, והחריץ הרחב סביב בסיס הצלחת (שאותו מכנה סינדר חפיר) יכול לתפוס כל פירורים או טפטופים תועים.
אפשרויות בישול
אתה יכול לבשל עם הסינדר באמצעות אחת משתי גישות. כמכשיר סוס וידי, הסינדר ישמור על טמפרטורה מדויקת (בדרך כלל מתחת ל -200 מעלות) לחימום מזון לנקודה מסוימת. אין אמבטיית מים ואינך אוטם את המזון בניילון כמו בישול בסו-וידי מסורתי, אך בקרת הטמפרטורה מספקת את אותן תוצאות לפי סינדר.
אתה יכול גם לבשל עם הסינדר כגריל חשמלי קונבנציונאלי יותר, להגיע לטמפרטורות גבוהות בהרבה ממה שצריך sous vide, עד להגדרת סיר מקסימאלית של 450 מעלות. מרבית החלבונים המבושלים בסודי וידי נראים לא מושכים ויזואלית וחסרים כל סוג של מרקם פריך עד שהם נחרצים לסיום, והסינדר מטפל בשתי העבודות. עליך לנקות את צלחות הגריל ולנגב אותן לפני שתעבור למצב סיר לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אך זה עדיין מהיר יותר ופחות מטרחה מאשר טיפול באמבט מים ובמחבת חמה לארוחה אחת.
בנוסף לשימוש בחוגה בחזית, תוכלו לקבוע את טמפרטורת הגריל מרחוק באמצעות אפליקציית iOS של סינדר. גם המסך בגריל וגם האפליקציה מציגים את טמפרטורת הבישול הנוכחית לצד טמפרטורת המטרה, כך שתוכלו להשגיח עליו בזמן שהוא מתחמם.
בקרת אפליקציות
האפליקציה מאוד פשוטה ומבוססת טקסט, ללא שום כשרון חזותי או מבחר רחב של מתכונים שתמצאו באפליקציית ChefSteps Joule, למשל. הוא מציע קומץ של קביעות מוגדרות מראש של טמפרטורות וזמנים המבוססים על סוגים שונים של בשרים וירקות, אבל אם אתה רוצה לבשל כל דבר שאינו ברשימה, עליך להבין את הטמפרטורה האידיאלית בעצמך. למרבה המזל, רשימת המזון באפליקציה וחוברת ההוראות הציעה שניהם לטמפרטורות לבשר בקר, עוף, דגים וירקות, כך שתוכלו לקבוע את ההגדרה די בקלות.
לא בדיוק Sous Vide
בעוד שהסינדר מחויב כמכשיר sous vide, בסופו של דבר מדובר בגריל חשמלי ולא באמבט מים מחומם. היבטי שמירת הלחות בחימום מזון אטום במים מופחתים על ידי שימוש בצלחות מחוממות, והעובדה שתא הבישול אינו אטום למדי. העיצוב מציע יתרון נחמד מאוד לקיזוז אובדן הדיוק האטום, עם זאת: הוא מתחמם מהר יותר.
לוקח לצלחות מספר דקות בלבד כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה, ואילו מחזורי טבילה של sous vide יכולים לארוך כמעט שעה אם אמבט המים גדול מספיק. הסינדר יכול להגיע גם לטמפרטורות צלייה של עד 450 מעלות, בעוד שרוב מחזורי הטבילה מכוסים סביב 210 מעלות הרותחות.
האוכל
התחלתי בבישול כמה פטריות ובצל בכריך גבינה על האש. הנחתי את זה ל 185 מעלות, חיכיתי שהצלחות יגיעו לטמפרטורה המתאימה, ואז שמתי את הירקות על הגריל עם מעט שמן זית ומלח שום. סגרתי את הגריל ונתתי להם להתבשל במשך 25 הדקות המומלצות. הפטריות והבצל היו מבושלים רכים לחלוטין, ומעט השמן סיפק יותר מדי לחות.
כשהירקות מוכנים, ניגבתי את הגריל וקבעתי את הטמפרטורה ל 375 מעלות לכריך. זה היה פשוט מאוד, והורכב מלחם תפוחי אדמה חתוך, גבינה מגורדת, והפטריות והבצל. סינדר ממליצה בין חמש ל -10 דקות על כריכי גבינה בגריל, ואחרי 10 דקות על הגריל הייתה לי גבינה צלויה מאוד פריכה וחומה, עם הירקות משולבים יפה.
בשלב הבא ניסיתי לבשל בשר. קיבלתי כמה סטייקים עגולים בעיניים, חתכים רזים מאוד עם מעט שומן סביב הקצוות. הגדרתי את הסינדר ל 136 מעלות, הטמפרטורה המומלצת לסטייק בינוני לפי האפליקציה. הסטייקים התבשלו לטמפרטורה הרצויה לאחר כ- 35 דקות על הגריל, ואז ניגבתי את הצלחות ונקבתי את הסינדר לסיר. הגריל התחמם ל -450 מעלות אחרי כמה דקות, והנחתי שוב את הסטייקים בטמפרטורה ההיא במשך קצת יותר מדקה. זה היה מעט ארוך יותר מהמערך המומלץ של 45 שניות, והביא לסטייק בינוני היטב ולא בינוני ישר. זה נבע אך ורק בגלל גלגל העיניים שלי, זמן החרדה - תזמון זהיר יותר יביא לרמת רצון של אלילות. אפילו לסטייק בינוני היטב הוא היה לח מאוד, וטעם טוב מאוד עם מעט מלח שום כדי לטעום אותו.
בישלתי גם רצועות קישואים על הסינדר. הנחתי את הגריל לטמפרטורה המומלצת של 185 מעלות ובישלתי אותם במשך 35 דקות, לאחר מכן הם יצאו מושלמים ועדינים. לאחר מכן ניסיתי לתת להם מעט חשש, אבל זה הביא לקישואים רפויים עם קצת השחמה. הצריבה הייתה לגמרי הרעיון שלי, ולא מומלצת לירקות לפי הוראות הסינדר, כך שאני לא יכולה להאשים את התוצאות (והקישואים היו עדיין טובים מאוד לאחר הניסוי).
שווה קצת מרחב דלפק
גריל הסינדר מבטיח כמה הבטחות נשגבות, ועצם הרעיון של בישול sous vide מבלי לאטום את האוכל שלך ולהשתמש באמבט מים נראה מטורף. להפתעתי, הגריל אכן מספק, מניב תוצאות דומות לסוז ויודע אותן כדי לסיים את ההכנה. זה גם גריל מסוגל וגם כלי מדויק מאוד לא בדיוק-סו-וידי-ווי-קרוב-מספיק, ועוזר להצדיק את תג המחיר הגבוה של 400 $.
אם ברצונכם לבשל sous vide אותנטי, כדאי לכם לשקול מחזור טבילה כמו כיריים Anova Precision, ואז לסיים את האוכל שלכם על מחבת ברזל יצוק. אם אתה רוצה דרך קלה ופשוטה יותר להגיע לתוצאות דומות, סינדר גריל היא אלטרנטיבה משכנעת.
